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Forre las bandejas para hornear con papel de aluminio. Esto facilitará la limpieza de cualquier cosa, desde brownies hasta verduras asadas rociadas con aceite. Sin embargo, los alimentos se pueden pegar, por lo que es posible que desee cubrir un papel de aluminio normal con aceite vegetal en aerosol o usar una hoja nueva con cada lote. Las galletas se esparcirán un poco más, se dorarán más en la parte inferior y saldrán un poco más crujientes cuando se horneen en papel de aluminio que en pergamino, dice el probador de Reynolds Kitchens, Pat Schweitzer, así que use papel de aluminio para cosas como galletas de encaje belga y pergamino para variedades más sustanciales .

No' t use papel de aluminio para revestir el fondo del horno para atrapar derrames y goteos. Hará que los alimentos se calienten de manera desigual y, con el tiempo, puede dañar el horno, dice Mary Ellen Camire, Ph.D., experta en desarrollo de productos del Instituto de Tecnólogos de Alimentos, una organización sin fines de lucro.&es mejor limpiar la suciedad después de cada uso, cuando el horno se haya enfriado pero antes de que el derrame se haya endurecido.

Utilice papel de aluminio resistente como escudo protector para las aves de corral. Para mantener jugosa una pechuga de pollo o pavo y evitar que la piel se queme antes de que el resto del ave se haya cocido (la carne oscura, que tiene más grasa, se cocina más lentamente que la blanca), cúbrala sin apretar con papel de aluminio durante las primeras horas de cocinar.

No use papel de aluminio en un horno de microondas. Las ondas electromagnéticas pasan a través del vidrio, el papel y la cerámica, que no se sobrecalientan en el proceso de cocción (a menudo se sienten calientes después del zapping porque la comida todavía se está cocinando en el interior). Pero el aluminio desvía las ondas, lo que hace que los alimentos se cocinen de manera desigual y posiblemente dañen el horno.

Use papel de aluminio para contener los olores de los alimentos malolientes antes de que entren en el refrigerador o congelador. Si bien la envoltura de plástico de alta calidad funciona bien, dice Harold McGee, científico de alimentos y autor de On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Scribner, $ 40, amazon.com), envuelto en papel de aluminio con un sello hermético hacia abajo con fuerza en los pliegues) es incluso mejor porque es básicamente impermeable a los olores y la humedad. Esa hermeticidad significa que los alimentos bien envueltos en papel de aluminio son menos propensos a quemarse en el congelador, dice Camire.

No utilice papel de aluminio para almacenar alimentos con alto contenido de ácidos. Esto significa frutas agrias y platos hechos con vinagre, tomates o salsa de tomate. Después de unos días en papel de aluminio, los ácidos en lasaña, por ejemplo, interactúan con el aluminio y erosionan el papel de aluminio, dice McGee. Luego, pequeñas cantidades de aluminio pueden migrar a la comida, creando agujeros en la envoltura y un sabor metálico en la lasaña. Además, se pueden formar manchas blancas (en realidad, sales de aluminio) en estos alimentos cuando su acidez reacciona con el aluminio. Teóricamente, puede cortar estos puntos; ellos' no son dañinos. Pero ciertamente tampoco son apetitosos, así que limítese al almacenamiento de plástico para los productos ácidos.